家常美味：肉段烧茄子简单做法大全

肉段烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它融合了肉的鲜美和茄子的柔嫩，非常适合作为主食或下酒菜。下面是一个肉段烧茄子的基本家常做法：

### 基础材料：

* 里脊肉 200 克，切成 1.5 厘米见方的段。

* 茄子 200 克，去皮，切成段，并分成两瓣。

* 葱、姜 适量。

* 白糖、酱油、料酒各适量

* 鸡蛋 一个

* 水淀粉 适量

* 盐、鸡精、胡椒粉等调味品适量。

### 配料处理：

1. 将茄子用盐腌制 10 分钟之后，均匀沾上淀粉备用。这个步骤可以防止茄子吸油过多而过于油腻。建议再裹一层薄薄的鸡蛋液，然后拍上干淀粉。

2. 将里脊肉用料酒和少许盐腌制10分钟后，简单地沾上水淀粉，备用。

### 烹饪步骤：

1. 热锅凉油，用于炸制。油热后先炸肉段，炸至金黄色约五分钟左右，取出放在吸油纸上备着。

2. 用原锅剩余的油去烧茄子，炸至金黄后捞出同样放在吸油纸上。如果油太多，可以倒出一部分只保留适量来烧茄子。

3. 用锅中剩余的油制作汤汁。加入葱和姜，稍微炒一下后加水烧开放入炸好的肉段和茄子翻煮几分钟，使汤汁进入肉段和茄子中。加入酱油、白糖、盐、胡椒粉等进行调味，搅拌至均匀收汁，可以正常翻炒令汤汁充分浸透食材即可关火。如果喜欢喝酒的可以在此时加入少量料酒。

4. 撒些鸡精翻炒几下，即可出锅装盘享用。

### 小贴士：

可以根据自己的口味调整材料用量；先炒过葱姜可增加香气驱寒；在炸制时控制火候可避免烧焦；爱喝酒的可以在调味过程中加入适量的料酒或者黄酒等提味增香。

通过以上步骤就可以做出美味的家常菜——肉段烧茄子了。希望这些步骤有所帮助! 这样一道家常下饭菜式融合多种营养适合大多数人的口味与饮食习惯。祝您顺利烹饪成功！

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